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Le intolleranze o ipersensibilità alimentari si differenziano dalle allergie alimentari vere e proprie perché non producono shock anafilattico e, di solito, non rispondono ai tradizionali test allergici cutanei. Non provocano quasi mai reazioni violente e immediate nell’organismo, quindi spesso non sono direttamente collegabili all’assunzione del cibo che le determina.